沈传在锅里加入冷水，然后两只手配合着，将鱼泥挤成一个个核桃大小的丸子，下入锅中。
只见他两只手交替动作，一只只洁白浑圆的鱼圆就从他的虎口处跳出来，落入锅中。
这道菜的鱼圆必须要冷水下锅，即便是在汆熟的过程中，锅内的水也不可沸腾，必须要保持锅中水出于似滚非滚的状态。
若是水滚得大了，吹弹可破的鱼圆就会被煮得支离破碎，但若是水滚得小了，则不利于鱼圆保持内外一致的成熟度。
若是放在现代，燃气灶可以很方便地调整火力的大小。
可如今是在古代，烧柴根本没办法如此精准地控制火候，所以只能随时注意着锅内的动静，根据需要加凉水下锅，以此来控制锅内的水温，以维持着将开未开的状态。
这绝对就是个技术活了，没有一定的经验是绝对做不到的。
夏月初在等待鱼头蒸好的空档里，正好看了一下沈传是如何控制水温的。
这么精准的把控，肯定是经过不知多少次的练习的。
不得不说，此时若是让她来做，她也是做不到的。
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