这个过程可以促使茶叶中水份平均消失，还可以让叶子互相摩擦，促进发酵。
在晾晒了一下午之后，张彦瑾便觉得差不多了。
竹编中的茶叶不似中午采摘的时候那么绿，色泽有些暗淡。
他让人将盛放茶叶的竹编放在屋子中，让茶叶进行充分的发酵。
茶叶若是不进行发酵，喝起来口中尝到的便是一股菜香，经过发酵之后，菜香就会转变成花香。
等到再次发酵之后，花香又会转变成果香。若是再发酵，就会转变成糖的香气。
当然，不同阶段的茶叶的颜色也不同。菜香的阶段是茶叶的颜色是绿色，花香的阶段则是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。
发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，相反，发酵愈多，离自然植物的风味愈远，这其中也需要把握住度。
正是因为这个时代的人还不懂得发酵，故而才导致了绿茶这么多年都没有被人刚发现吧？
等到发酵完成之后，就可以进行揉捻，揉捻可以让茶叶停止发酵。之后，便是干燥，等到干燥完成，茶叶就变成了初制茶。
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