19世纪中期，菊花白的秘方流入位于西四的仁和老店，从此这里成了专为皇宫酿制菊花白的酒坊。菊花白可以说是集宫廷文化、道家文化、中药文化，以及酒文化于一身的御用养生酒。酒体高贵，口味独特，充分体现了“气阴双补、平衡阴阳、延年益寿”等皇家养生理念。
第二白是“莲花白”。
看名字就知道，这款白酒与莲花有关。这也是一种保健酒，因使用莲花蕊做原料而得名。
莲花酒在我国的历史也不短了，自从刘邦建立汉朝开始，便将莲花酒定为御酒，此后一直作为各朝的宫廷贡品，到了金元时期，在一位大文豪元好问的推动下，莲花酒的发展达到顶峰。明清时期，宫廷技师选用瀛台周围种植的莲花花蕊，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成京酿莲花白酒。
清代中期，莲花白的秘方曾经流入民间。一位京都酒商选用海淀区出产的白莲花，效仿宫廷御酒酿出过莲花白，但是普通老百姓也消费不起，因为这是一款高级滋补酒，价格很贵。京酿莲花白其味清醇、酒性柔和，不但芳香宜人，而且具有滋阴补肾，和胃健脾，祛风避瘴等保健效果。
如果说这前两白到如今依然有名、很多人都喝过的话，那么第三白恐怕知道的人就不多了！
第三白叫“府酿白酒”。
虽然不是宫廷专用御酒，也不像莲花白、菊花白那样是中国传统名酒，但府酿白酒的出身也不低，它是清代王府的私家酒。清朝是满族八旗的天下，八旗子弟不用参加劳动就有一份儿“铁杆儿庄稼”，作为爵位最高的王爷，家庭生活更是奢靡，很多王府都养着专用厨师，为这些王爷、福晋、格格们变着法儿的做好吃的。这些菜很多都是原创、或者叫专享菜品，别的地方吃不着，包括现在，北京还流传着很多号称是王府私房菜。酒也一样，宫廷技师能酿出专供帝后享用的酒品，王府技师一样也能。咱说的府酿白酒就是出自庆亲王府。
这庆亲王是清朝世袭亲王，嘉庆四年，乾隆第十七子永璘、被十五哥嘉庆帝颙琰封为庆郡王，嘉庆二十五年永璘晋封庆亲王，其子依例降为郡王，后来其孙奕劻在光绪二十年被慈禧太后降懿旨封庆亲王。具体这府酿白酒是哪一代庆亲王时期酿制的？不得而知，甚至到现在连配方也不大被外人知晓，只知道和莲花白、菊花白一样属于滋补型保健酒。
还听说在上世纪八十年代，北京通县酒厂根据《晚清宫廷生活见闻》中提到的秘方精心研制，恢复过这一断档近百年的北京名酒，只是不知道为什么如今在市面儿上看不到？莲花白的情况与府酿白酒差不多，上世纪五六十年代，北京葡萄酒厂挖掘整理出当年的宫廷秘方，也恢复生产过莲花白，但是如今好像又停产了，市面儿上虽然能看到北京产的丰收牌莲花白，但也都是七八十年代出的老酒。
只有菊花白还在生产，原来的仁和老店如今成了仁和酒厂，要买京酿莲花白还是很容易的。说起来有点儿可惜，人家别的地方名酒一传几百年，经久不衰，而昔日的北京三大名酒却逐渐式微。
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