牛肉片是事先卤好的。
牛肉片入口时，带着一定的牛肉芳香，这一块的牛肉油脂不是很多，所以肉质紧实，但是不塞牙。
细细咀嚼时，蕴藏在牛肉肌理的馥郁香气在舌尖扩散。
牛肉片下，是洁白如云的面片和牛杂。
面片筋道弹牙，牛杂混合着牛胃，牛筋等。
晶莹剔透的牛筋是郁真的最爱。
牛筋也是郁真事先煮好的。
晾凉后的牛筋入口微硬，泡在热腾腾的牛肉汤面里，牛肉汤的汤汁很容易将牛筋泡软。
泡软的牛筋便显得没那么硬了，咬起来十分软糯。
当然，晾凉的牛杂还可以做凉拌牛杂，也别有一番风味。
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