每年为了提升工艺的投资，也不知道多少。
就是为了提升出产稳定性，稳定出产品质。
但是酿酒是一种生物工程，涉及到生物的东西，总摆脱不了玄学和不可控性。
不说别的，就说白酒的酿造，受到太多的因素影响了。
其中影响最大的，是水、料、气温、气候、微生物。
不只是酿造过程中，在种植、选料、存储、窖藏、分装甚至运输的过程中，依然会受到这些因素的影响。
几乎所有的环节，都是不可控的。
这个难以捉摸的世界，有时候会给你一缸绝世的美酒，有时候会给你一缸绝世的酸醋，还有时候会给你一缸绝世的臭水。
而随着时间的推移，技术的进步，其中一些因素慢慢变得有限可控了，可以工业化、标准化了；但可控的同时，也意味着丰富程度的降低，风味的缺失。
而其中最难标准化、工业化的，依然是微生物。
这些小东西的个性如此不可捉摸。
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