四十五、雕刻与刀技
“你们需要做的第一步：先打好刀工的基础。”
看着乔肆两人的目光，解师傅顿了顿，继续说道。“我观你二人，基础扎实，在料理厨艺一道早已有了自己的理解。但是，我要教你们的，是一门精巧的艺术。你们要忘记自己原本拥有的，重头开始。”
“刀工可以判断一个厨师的技艺。从最基础的刀工开始，运用不同的刀法，这样就有了‘刀技’。”
“刀技主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大类。”
“你们要对每一种都了如指掌。刀有灵魂，你们要把情感通过手中的刀传递到食品上去。这样才能赋予雕刻食品鲜活和灵动。”
“所以，你们今天的任务就是了解各类食材的纹理结构，熟悉它们才能更好的雕刻它们。从土豆开始，正好你们已经处理了不少。”
解师傅嘴角挂着意味深长的笑意。
“长度4厘米，宽度0.5厘米，厚度0.5毫米。什么时候做到不需度量，得心应手，什么时候结束”
说完，将整间厨房腾给他们。转头去大厨房忙活去了。
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