“所谓的美拉德反应，就是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应。”
“经过复杂的过程后，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。”
“除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。”
“正因为有了这些物质，叫花鸡才会变得那么好吃。”
“但因为这个反应过程是非常难以把控的，所以很看重火候，火候差一一点，味道就会差一大截。”
李启益见这么简单的解释，她居然没听懂，很是无语地搞了个复杂的解释。
“原来是这样，通过游离氨基酸在高温情况下的反应，控制食物的味道，难怪你做的东西能这么好吃。”
没想到，邹嘉怡听了这个复杂的解释之后，反而恍然大悟，彻底理解了。
“我就说他能用这么简单的材料，做这么好吃的东西出来，肯定是有原因的。”刘若依也解开了自己心中的疑惑。
“这些宇宙人类，问题真的很大啊，简单的解释听不懂，复杂的解释反而听懂了。”
李启益看着她们的反应，喃喃念叨道。
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