白切鸡也是颇有来历的。
据说从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。
这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。
农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩熟鸡，蘸酱就味，竟是别具风味，从此白切鸡的做法便流传了下来。
朱富游历粤桂，吃上几次白切鸡，大赞口感，于是虚心求学，凭着他的天赋这白切鸡的做法当然是手到擒来。
白切鸡中所选之鸡极其重要，朱富坚决杜绝饲料鸡和肉鸡等，而是选择正宗的山坡散养土鸡，这个已经在冀省找到了稳定的鸡源，双方也签定了长期的合作协议。
白切鸡煮鸡的火候十分重要——鸡不能太熟，熟透了的鸡没有了清甜可口的爽感；也不能太生，太生了人家看得血淋淋的谁敢吃？这可不是孝敬贝爷的，没必要活吃生鸡。
生鸡熟鸭，这得看一个高明厨师的经验。
鸡出锅了，先晾一晾，然后就是看刀功的时候了。
斩鸡，怎么看刀功？不是看鸡块的大小匀称，而是先看结果——刀功高明之人，不但能每一块鸡肉都连皮带肉镶着骨，还能将鸡块斩得肉多骨少，而不是满盘的皮和满盘的骨，却看不到肉。
这个刀功对于这些老厨师来说，基本不是什么问题。
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